2022年3月22日Foods在线发表了南开大学针对两种不同的前处理方式：ozone-microbubble-washing (OM)和conventional water-washing (CW)对猪肉与鱼肉影响的研究报告，谱生生物很荣幸协助了这一研究。

研究结果显示OM处理并未破坏猪肉与鱼肉的肌肉微观结构，两种处理中均未发现Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)，且TBARS含量显著低于阈值1 mg MDA/kg。作者应用LC-MS/MS技术对猪肉与鱼肉样本的氧化修饰进行了分析，结果显示OM处理的鱼肉样本中methylglyoxal (MGO)水平显著高于CW处理，而OM处理的猪肉样本中glyoxal (GO) 和MGO水平显著低于CW处理。两种处理方式鉴定到了相似的氧化修饰种类、氧化修饰多肽数目、游离氨基酸，提示OM处理并不会加剧蛋白质的氧化程度。

在本研究中谱生生物提供了高质量的LC-MS/MS技术服务，谱生生物作为专业的蛋白质组学、代谢组学技术服务公司，将继续通过自身的努力，为推动高标准质谱技术在国内科研单位和生物医药企业中的广泛应用添砖加瓦。

文章链接：https://www.mdpi.com/2304-8158/11/7/903/htm